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全自動油炸機廠家教你油炸食品的常用炸法

更新時間:22/09/17 10:06:09     來源:www.grnofxy.cn
  油炸食品具有貯存時間長、風味豐富、色澤金黃、美觀等特點,是我們?nèi)粘I钪惺軞g迎的休閑零食,油炸食品其實有很多種制作方法,那么今天全自動油炸機廠家教你油炸食品的常用炸法:
  脆炸:將帶皮的原料,一般是整只雞、鴨之類的,先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖,吹干后放入旺火熱油鍋內(nèi),不斷翻動,并將熱油灌人腹內(nèi),待全身炸至淡黃色時,再將油鍋端高人口,讓原料在油內(nèi)浸炸酥透再上人,待油溫上升時取出。
  干炸:將生原料經(jīng)過調料拌漬后,去水份,拌干團粉,炸焦。可使原料外酥脆,顏色焦黃。
  軟炸:用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內(nèi)油燒六成沸時下鍋,炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時撈出。
  清炸:將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,油炸機用旺火炸透。一般不掛糊,炸成后外酥內(nèi)嫩。
  酥炸:將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下鍋炸,直炸到外層深黃色發(fā)酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。
  紙包炸:紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調好加入配料和調味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入油中去炸,這種炸法的特點是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。

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